Eroina delle Highlands

Un terremoto dai capelli rossi attraversa il piazzale, saluta le auto in arrivo con una risata allegra, con lo sguardo esperto controlla le botti appena consegnate e regala qualche coccola alla gatta. Rosalía Molina è la fondatrice di Bodegas Altolandon. La cantina si trova a circa 130 chilometri a nord-ovest di Valencia, «nel mezzo del nulla». In questo posto, a 1100 metri sul livello del mare, soffia sempre un vento fresco e l'uva matura in modo sano e lento. «Di solito vendemmiamo da metà ottobre a metà novembre, circa due mesi dopo i nostri nostri vicini delle regioni più a sud", racconta Rosalía. A causa della maturazione rallentata l'uva sviluppa un aroma particolarmente complesso: «È come cucinare a fuoco lento.» Si può dire che Rosalía viva questo vigneto in modo totalizzante. Non sorprende quindi che il primo figlio sia quasi nato poprio nel vigneto. «Ho avuto tre figli in tre raccolti. Se ripenso al passato, non so come abbia fatto.» I figli di Rosalía sono cresciuti nelle vigne, giocando tra bottiglie e botti mentre la madre si occupava del vino. «Sa che cosa sta studiando il mio figlio più grande? Enologia! Per me è una grande soddisfazione», dice la mamma visibilmente orgogliosa. Con grande piacere aveva potuto constatare che l'entusiasmo per il vino era passato a suo figlio. Rosalía fa una pausa, sorride pensierosa mentre il vento gioca con i capelli. Un attimo dopo la vedi sparire tra i filari, con la fotocamera reflex pronta, perché una cicogna è appena arrivata sul prato. Sembra essere un suo dono catturare gli spettacoli della natura, nelle foto e nel vino che produce.

Bodega Chivite plasma la viticoltura spagnola di qualità dal 1647. Il fattore decisivo per il suo successo è sempre stato il vigneto Legardeta. Tutto è giusto qui: il clima, i suoli e la topografia sono fatti per coltivare il vino. Situata a circa 40 chilometri a sud-ovest di Pamplona, la zona è una delle più settentrionali della penisola iberica. Il vicino Atlantico fornisce un clima temperato, che permette di ottenere vini con un profilo fresco ed elegante. Alla Bodega Chivite, hanno sempre creduto che la qualità di un vino non dipende dal potenziale di un vitigno, ma piuttosto da quanto bene un vitigno si adatta a un terrone specifico. Legardeta e Syrah sembrano fatti l'uno per l'altro. «Il Syrah ha dimostrato di essere la varietà ideale per il nostro vigneto. Traduce il nostro terroir in un vino pieno di maturità e mineralità. Un Syrah perfetto», si entusiasma Julián Chivite, viticoltore di 11ª generazione di Legardeta. Infatti, il Syrah di Legardeta convince con una fresca acidità, una buona struttura tannica e gli aromi di ciliegie, lamponi e spezie tipici della varietà. In termini culinari, il vino richiama virtualmente le erbe mediterranee come il timo o il rosmarino, e si combina anche molto bene con piatti sostanziosi. Provatelo con i datteri avvolti nella pancetta, un classico delle tapas spagnole. Veloce, semplice, sorprendente – una cosa bien riuscita!

Scarica qui la ricetta «Dátiles con bacon» (in tedesco).

La Mancia – Don Quijote ha già apprezzato di un bicchiere o due di vino qui. Noi facciamo lo stesso e abbiamo intrapreso un'avventurosa ricerca di un vino rosso spagnolo che soddisfi le nostre alte aspettative di gusto e stile. Oggi prendiamo le difese dei vini «La Pica». Sono i compagni perfetti per serate informali con gli amici e storie di tempi passati. Avete mai combattuto contro i mulini a vento? Dobbiamo questo detto a Don Quijote, il cavaliere del vecchio romanzo spagnolo. Credeva così fortemente nei suoi ideali che, per lui, i mulini a vento diventavano giganti con molte braccia. Coloro che hanno una visione straordinaria e lottano per essa con il cuore e l'anima sono spesso ridicolizzati, ma non di rado qualcosa di grande viene creato in questo modo. La passione non conosce confini – Don Quijote lo sapeva già. Dovremmo brindare a questo!