Héroïne des Highlands

Une tornade rousse balaye la cour, salue d'un rire joyeux la voiture qui arrive, laisse glisser un regard expert sur les fûts qui viennent d'être livrés et trouve même le temps de caresser le chat. Rosalía Molina est la fondatrice de Bodegas Altolandon. Le domaine viticole se trouve à environ 130 kilomètres au nord-ouest de Valence, «au milieu de nulle part». Comme il y a toujours un vent frais à 1 100 mètres d'altitude, les raisins mûrissent sainement et lentement. «Nous faisons généralement les vendanges de mi-octobre à mi-novembre, environ deux mois plus tard que nos voisins des régions plus basses», explique Rosalía. Grâce à cette maturation plus lente, les raisins développent des arômes particulièrement complexes: «C'est comme la basse température pour la cuisson». On sent que Rosalía vit ce domaine viticole jusqu'au bout des ongles. Rien d'étonnant donc, que son premier enfant ait failli naître sur le domaine! «J'ai eu trois enfants en trois récoltes. Avec le recul, je ne sais pas comment j'ai fait». Les enfants de Rosalía ont grandi dans les vignes, jouant entre les bouteilles et les tonneaux, tandis que leur mère s'occupait du vin. «Vous savez ce que mon fils aîné étudie maintenant? L'œnologie! C'est une très grande satisfaction pour moi», déclare la maman, visiblement très fière. Elle est ravie de voir que son enthousiasme pour le vin s'est transmis à son enfant. Rosalía s'arrête, sourit, pensive, tandis que le vent joue avec ses cheveux. L'instant d'après, on la voit disparaître dans les rangs de vigne, l'appareil photo reflex à portée de main, car une cigogne vient de se poser dans le pré. Elle semble avoir le don d'immortaliser les spectacles de la nature – à travers les photos et le vin.

La Bodega Chivite marque de son empreinte la viticulture espagnole de qualité depuis 1647. Le facteur décisif de son succès est depuis toujours le vignoble de Legardeta. Ici, tout est parfait: le climat, les sols et la topographie sont faits pour la culture du vin. Située à environ 40 kilomètres au sud-ouest de Pampelune, cette région est l'une des plus septentrionales de la péninsule ibérique. La proximité de l'océan Atlantique assure un climat tempéré, ce qui permet d'obtenir des vins au profil frais et élégant. Chez Bodega Chivite, on a toujours pensé que la qualité d'un vin ne dépendait pas du potentiel d'un cépage, mais plutôt de la manière dont un cépage s'adapte à un terroir spécifique. Legardeta et la syrah semblaient être faits l'un pour l'autre. «La syrah s'est avérée être la variété idéale pour notre vignoble. Elle traduit notre terroir en un vin plein de maturité et de minéralité. Une syrah parfaite», s'enthousiasme Julián Chivite, 11e génération de viticulteurs de Legardeta. La syrah de Legardeta convainc effectivement par sa fraîche acidité, sa bonne structure tannique et ses arômes typiques de cerise, de framboise et d'épices. D'un point de vue culinaire, ce vin exige des herbes méditerranéennes comme le thym ou le romarin, et il se marie très bien avec des plats consistants. Goûtez-le avec des dattes enrobées de lard, le classique des tapas espagnoles. Rapide, simple, surprenant – une affaire rondement menée!

Téléchargez ici la recette «Dátiles con bacon» (en allemand).

La Mancha – Don Quijote s'y est déjà offert une ou deux coupes de vin. Nous faisons de même et sommes partis à l'aventure à la recherche d'un vin rouge espagnol qui réponde à nos attentes élevées en matière de goût et de style. Aujourd'hui, nous rompons une lance pour les vins «La Pica». Ils sont les compagnons parfaits pour les soirées décontractées entre amis et les histoires d'antan. Vous est-il déjà arrivé de vous battre contre des moulins à vent? Nous devons cette expression à Don Quijote, le chevalier de l'ancien roman espagnol. Il croyait si fort en ses idéaux que, pour lui, les moulins à vent devenaient des géants à plusieurs bras. On se moque volontiers de ceux qui ont une vision extraordinaire et qui se battent corps et âme pour elle, mais il n'est pas rare que quelque chose de grand naisse de cette manière. La passion ne connaît pas de frontières – Don Quijote le savait déjà. Portons un toast à cela!