A proposito del vino

Frédéric - Fred - Cossard ha fondato la sua azienda vinicola qui nel 1996, a Saint-Romain nella Côte-de-Beaune, non nel centro, non necessariamente noto per i suoi grandi terroir, ed è tanto più impressionante ciò che fa, la brillante Borgogna che mette in bottiglia, e questo non richiede né la solforazione né l'affinamento dei vini. Ciò che conta qui è vino pulito, bassa gradazione alcolica, bassi valori di pH e pazienza. E una fiducia incrollabile, perché i vini attraversano varie fasi durante il lungo e inalterato processo di fermentazione, comprese quelle in cui sono impropriamente marroni ossidativi, fino a quando non si schiariscono naturalmente, assumono un colore e una lucentezza sani e mostrano la loro origine, come fanno solo pochi borgognoni. E così tanti ammirano Saint-Romain e Frédéric Cossard, una star tra i viticoltori naturali!