Raccolta a mano - essiccazione dell'uva su stuoie di sparto (proprie ceste) al sole fino a 100° Oechsle e bassa acidità è raggiunta - pressatura - solforazione - aggiunta di acido tartarico - imbottigliamento in botti da 500 l di rovere americano (Botas Jerezanas) - le botti non sono completamente riempite, cioè rimangono circa 50-100 l di spazio per l'aria - fermentazione molto tempestosa - formazione del mucchio, un film di lievito kahm, sulla superficie del vino - protegge il vino da ulteriori contatti con l'aria, per cui i lieviti si depositano prima, ma poi, poiché hanno bisogno di aria per sopravvivere, si alzano ai bordi della canna e formano questa coperta di lievito - classificazione dei vini da parte del maestro di cantina - Fino: brillante, leggero, delicato - Estrazione del vino dalle fecce - Spruzzatura con alcool al 95% - Fino: 15,5% di alcol - I lieviti continuano a prosperare, i batteri dell'acido acetico muoiono - Conservazione nelle añadas (botti speciali di rovere) - Fino a un anno, ulteriormente classificato a determinare lo stile finale - Integrazione nel (fino-) Solera (processo di maturazione gerarchico-ciclico) - Fino: Sotto la copertura del lievito, la pila, che deve essere costantemente mantenuta, altrimenti muore, subisce uno sviluppo biologico-chimico, in modo da produrre acetaldeide, che odora di mele verdi.

Allergeni: Contiene solfiti