Dopo un'attenta raccolta a mano delle uve, che provengono esclusivamente dai vigneti più vecchi, vengono pressate delicatamente e il mosto viene posto in serbatoi di acciaio inox dove la fermentazione avviene sotto controllo permanente e in perfette condizioni igieniche. Questo vino viene poi «ripassato» con il mosto di Amarone. Ciò comporta in realtà una seconda fermentazione, soprattutto quando il vino aumenta di concentrazione, gradazione alcolica e aroma e il fruttosio ottenuto deve essere fermentato. L'affinamento in bottiglia di 6-12 mesi conferisce al vino ulteriore armonia ed eleganza. Ogni anno vengono prodotte solo un massimo di 7.000 bottiglie! Questo vino, ottenuto con lo speciale processo Ripasso, ha una struttura densa, una sostanza morbida e un finale duraturo. Di colore rosso rubino intenso, ha un gradevole profumo di frutti di bosco, ciliegie e sfumature di spezie e uvetta. Questo ripasso seduce con la sua eleganza ed equilibrio. Il corpo lucido, rotondo ma potente abbinato a molta frutta e smalto lascia un'impressione sensoriale complessa e duratura. In realtà un «piccolo» Amarone con classe e razza.