La nuova proprietaria dell'Azienda Avignonesi, Virginie Saverys, si è attenuta al concetto di successo dei suoi predecessori, ma con l'introduzione del biologico Reboling ha aggiunto un'altra dimensione. Virginie è convinta della necessità di pensare e agire in modo sostenibile. Di conseguenza, anche il Vino Nobile di Avignonesi ha guadagnato formato. Per il classico della casa Dalla vendemmia 2010, sono state utilizzate solo uve Sangiovese provenienti dai nostri vigneti. Ci vogliono 18 mesi per maturare, metà in seconda o terza barrique Riempimento e in grandi botti di rovere. Prima della commercializzazione, il vino matura in bottiglia per almeno 6 mesi.