Monte Olmi, un site de 2,5 hectares au cœur de la zone Classico, est de premier ordre et la mise en bouteille éponyme de Tedeschi est considérée comme un grand classique parmi les vins italiens. Les vignes pergel poussent sur des pentes abruptes avec des sols calcaires et argileux. Le vin est un assemblage de 30 pour cent de Corvina, Corvinone et Rondinella et de 10 pour cent d'autres variétés (Oseleta, Croatina, Forselina, Dindarella, Negrara). Les raisins sont séchés pendant environ quatre mois. Pendant ce temps, ils perdent de 30 à 40 pour cent de leur volume (eau). Après tout, le rendement est de 3200 bouteilles par hectare. La macération dure de 40 à 60 jours, le vieillissement en fûts de chêne de Slavonie pendant deux à trois ans. Le Capitel Monte Olmi présente un arôme complexe. Le vin rappelle les cerises et les fruits rouges, avec une légère note boisée. L'interaction entre l'alcool, la douceur et l'acidité en bouche est tentante.