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À propos du vin
Le petit frère du célèbre Cervaro della Sala présente de délicates notes de fleurs blanches et de légères notes d'agrumes. La bouche se caractérise par une minéralité agréable, élégante et avec une acidité appropriée. Vieilli partiellement en barriques.
Note de dégustation
Jaune paille aux reflets dorés. Parfum séduisant au nez : fruits à pépins mûrs, pêche, melon miellé, un peu de miel de fleurs et une touche de vanille ainsi que des arômes de torréfaction. Un début de bouche à la fois raffiné et crémeux, avec une acidité élégante, une fraîcheur aromatique, avec des notes d'agrumes et de torréfaction ainsi que des fruits à pépins mûrs. Finale longue et très équilibrée. Un « petit frère » très réussi de Cervaro della Sala, qui se distingue par sa fraîcheur et sa finesse.
Recommandation culinaire
Se marie bien avec des entrées plus consistantes et des plats de poisson.
Vinification
Les raisins proviennent des vignobles de Castello della Sala, qui s'étendent de 270 à 400 m au-dessus du niveau de la mer sur des sols sédimentaires riches en fossiles marins. Après le pressage, le moût reste en contact avec les peaux pendant plusieurs heures à 10°C afin d'obtenir un maximum d'arômes. Il est ensuite fermenté dans des barriques françaises et y est partiellement laissé. Le vin jeune restant mûrit dans des cuves en acier et ne subit qu'une dégradation biologique partielle des acides, de sorte que l'acidité fraîche est mieux préservée.
Plus d'informations
Allergènes: contient des sulfites
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