Inspiré par la culture holistique de l'agriculture biologique et biodynamique. Le vin n'est ni clarifié ni filtré. Ce choix, visant à respecter au maximum la qualité du vin, peut entraîner la formation d'un léger sédiment dans la bouteille. Viennent ensuite les opérations de concassage et de pressage dans une presse verticale. Le jus obtenu est transféré dans des cuves en acier. La première phase de la fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, puis le moût est transféré dans des barriques de chêne français, où il complète lentement la fermentation alcoolique et malolactique. Production 800 bouteilles.