La cave de Giovanni Manetti, construite dans le plus beau style toscan avec des touches modernes, est difficile à battre en termes de perfection. En plus de l'utilisation de matériaux nobles et de la beauté formelle, le principe directeur lors de la conception a été la transformation en douceur des raisins en vin fini. Tous les transports de raisins et de vin se font en chute libre, c'est-à-dire sans pompes. Les raisins arrivent tout en haut, un étage plus bas sont des récipients de fermentation ultramodernes, dans lesquels le moût fermente à une température contrôlée. Encore plus bas se trouve la belle cave en barrique, profondément ancrée dans l'intérieur de la terre, où le vin mûrit avec la paix et la tranquillité nécessaires. Les raisins du Chianti Classico proviennent de différentes parcelles. Tout est conçu pour produire un vin incroyablement dense : des rendements extrêmement faibles (pas plus de 4 dl/m2). La purée de raisins fermente spontanément, sans ajout de levures de sélection. Le vieillissement a lieu dans des barriques en chêne de l'Allier et de Tronçais et dure un an. Le résultat dépasse toutes les attentes. La typicité du Sangiovese est excellente, des notes mûres de baies sauvages et un soupçon de fumée sont clairement perceptibles dans le bouquet. Il y a de l'opulence en bouche.