Parmi les protagonistes du Sangiovese, Paolo Panerai est l'un des plus éminents et en même temps l'un des pionniers de la viticulture respectueuse de l'environnement en Toscane. Les méthodes de travail de son Podere Castellare répondent aux critères de l'agriculture biologique depuis des années. Panerai est l'un des rares à conserver l'utilisation du Cannaiolo en petites quantités, par respect de la tradition et par conviction que ce sont ces petits détails qui soulignent le caractère unique d'un vin. Pratiquement aucun Chianti Classico ne dégage autant de chaleur et d'épices toscanes que les vins de Castellare. Le Riserva est bien concentré avec un arôme intense, rappelant les baies sauvages sèches, les cerises noires et la fumée fine. Bouche racée et bien équilibrée.