La tentation est grande d'expérimenter les cépages « modernes » de la Sicile. La cave, encore très jeune, est dirigée par le toscan Alessandro Cellai. Il provient des anciennes structures d'une ferme sicilienne près de Salaparuta. Dans le vignoble et la cave très modernes d'aujourd'hui, Alessandro Cellai complète un large éventail de cépages principalement locaux avec ce vin, tels que le Nero d'Avola, le Grillo et le Frappato. Dans le Merlot Syrah, les caractéristiques typiques des deux variétés se complètent, le Merlot apportant la douceur fondante avec des notes fruitées et la Syrah l'épice poivrée et racée.