La tentazione è grande di sperimentare i vitigni «moderni» in Sicilia. La cantina ancora molto giovane è gestita dal toscano Alessandro Cellai. Ha avuto origine dalle vecchie strutture di una fattoria siciliana vicino a Salaparuta. Nel vigneto e nella cantina modernissimi di oggi, Alessandro Cellai completa una vasta gamma di varietà prevalentemente locali con questo vino, come il Nero d'Avola, il Grillo e il Frappato. Nel Merlot Syrah, le caratteristiche tipiche di entrambe le varietà si completano a vicenda, con il Merlot che contribuisce alla fusione morbida con note fruttate e il Syrah la spezia piccante e piccante.