À propos du vin

Strictement sélectionné à la main fin septembre. Le raisin entier, avec cadre de tige, est transformé. Fermenté dans de petites cuves de fermentation ouvertes. Une partie est écrasée, l'autre reste intacte (les baies fermentent dans leur propre peau ; intercellulaire). Au cours de la fermentation en décoloration, les raisins entiers sont pressés manuellement à plusieurs reprises. Retiré au bout de 2 semaines. Fermentation finale et maturation pendant plusieurs mois sur la levure fine dans de petits fûts de chêne usagés. Dégradation biologique spontanée des acides Ce vin a été mis en bouteille non filtré. Ajout minimal de soufre. Limité à 400 bouteilles. Mise en bouteille à l'automne 2018, à haute pression atmosphérique et à la phase croissante de la lune.