Se marie bien avec les plats épicés tels que les currys verts thaïlandais ou le bobotie malais traditionnel du Cap.

Les raisins de ce vin sont récoltés sur des vignes de brousse âgées de 54 ans à la cave Bottelary. De faibles rendements augmentent l'intensité et la profondeur de la saveur des fruits. Ces vieilles vignes mûrissent plus lentement et produisent des fruits plus mûrs et une finale crayeuse distincte, résultat d'un mélange de granit et d'argile rouge. Les raisins sont foulés et écrasés à froid pendant 24 à 48 heures. Le vin est inoculé avec des souches de levure française et fermenté dans des cuves en béton ouvertes avec retrait manuel du couvercle du marc toutes les deux heures pendant 4 à 5 jours supplémentaires. Le vin est ensuite retiré de la peau et la fermentation se poursuit dans des cuves en acier inoxydable. Une fois la fermentation terminée, le vin est élevé à 100 % en fûts de chêne français sur une période de 12 à 14 mois.

Allergènes: contient des sulfites