Si abbina a piatti a base di riso, carni rosse, selvaggina, tartufo bianco e formaggi freschi.

Abbiamo assaggiato l'annata 2015 e siamo rimasti colpiti dall'infinita eleganza e persistenza del gusto di questo Barbaresco: è un vero peccato che abbiamo appena ricevuto 240 bottiglie, perché questo vino è una vera rarità! Il Nebbiolo, coltivato nelle Langhe per la produzione di Barolo e Barbaresco, è diviso in tre diverse varianti di clone: Lampa, Michet e Rosé. Quest'ultima è la varietà più antica e la meno diffusa in tutto il Piemonte, in quanto, rispetto a Lampa e Michet, richiede condizioni di terreno particolarmente adatte e una posizione accuratamente selezionata al sole per raggiungere una perfetta maturazione. Il rosato è quindi una vera rarità enologica. I nuovi vigneti, creati con l'annata 2008, sono stati impiantati secondo l'antica tradizione della selezione massiva, ovvero utilizzando le nuove varietà di portainnesto dello storico vigneto del 1913, che garantiscono lo stesso DNA secolare in tutta la produzione. Allo stesso tempo, ogni singola bottiglia di Barbaresco Riserva Cascina Baricchi Rose delle Casasse riceve un'esclusività. Per quanto riguarda la produzione del vigneto storico, è sempre stato vinificato separatamente fino all'annata 2013. La produzione comprendeva solo circa 2.000 bottiglie di Barbaresco Riserva Rose delle Casasse all'anno. Dal 2014, dopo aver valutato la maturazione delle piante nei nuovi vigneti, Natale Simonetta ha deciso di vinificare tutta la produzione di Nebbiolo rosato in purezza per ottenere un vino che rappresenti il Barbaresco Riserva nel modo più tradizionale. Il vigneto Le Casasse si trova nel comune di Neive e ha una composizione di 55% argilla - 15% calcare - 10% gesso e 20% sabbia. Il vino viene preparato in serbatoi di acciaio inossidabile. La macerazione dura circa 10 giorni, seguita da un affinamento di 48 mesi in botti di rovere non tostate e altri 24 mesi in bottiglia.

Allergeni: Contiene solfiti