A proposito del vino

Il Château du Donjon, con le sue spesse mura secolari, era un tempo una dependance dell'Abbazia dei monaci benedettini di Caunes. La tenuta è di proprietà della famiglia Panis-Mialhe dal XV secolo ed è stata elencata come una posizione stabile di Minervois nelle guide dei vini francesi per molti anni. La cantina, che è completamente poco appariscente dall'esterno ed è stata rilevata da Jean Panis da suo padre, è dotata della più recente tecnologia di cantina. Lui e sua moglie Caroline hanno lanciato i loro primi vini sul mercato nel 1996 e da allora hanno continuato a lavorare sui loro entusiasmanti vini con grande entusiasmo, conoscenza ed entusiasmo. Il motto della qualità rispetto alla quantità è ovvio qui! Sono vini ad alta intensità di frutta ottenuti da uve mature, raccolti da vigneti con un invecchiamento delicato e con basse rese (aumenta la densità del gusto). La maturazione delle uve in questa regione soleggiata spesso porta a contenuti alcolici sportivi. L'alternativa sarebbe una maggiore resa o una vendemmia anticipata, quindi i vini avrebbero meno alcol ma anche meno sapore, e non sarebbero più «donjons». Ed è per questo che rimangono come sono. E a loro piace! La regione vinicola di Château de Donjon si trova in due grandi regioni, la prima nell'A.O.C. Minervois e l'altra nel Coteaux de Peyriac IGP. Dal 1999, la tenuta si è ampliata anche per includere le regioni vinicole AOC Cabardès e IGP Cité de Carcassonne.