Vin fantastique à accompagner d'une salade de melons thaïlandais et d'asperges.

La Family Reserve a été pressée à partir de trois sites et sols différents (granit décomposé, feuille de chêne et duplex) à Stellenbosch, qui contribuent tous à la complexité de ce vin. Ces vignobles ont tous plus de 40 ans et sont des vignes de brousse non arrosées. La canopée des vignes de brousse a été traitée pour assurer un microclimat frais autour des raisins, sans lumière directe du soleil et sans botrytis. Les raisins ont été récoltés séparément entre 22 et 24° Oechsle, pressés de manière réductrice et le jus a été en contact avec la peau pendant 12 à 18 heures avant de se décanter. Le vin a été décanté pendant une journée et le jus trouble a ensuite été transféré dans une cuve, où il a été inoculé avec une souche de levure de raisin sélectionnée. Le moût a ensuite été passé par gravité dans des fûts de chêne français de 400 l pour la fermentation. Nous n'avons utilisé que des fûts de 2e, 3e et 4e remplissage pour protéger les fruits délicats roma. Le vin a passé encore 8 mois en barrique avant de mélanger les composants. Il n'y a pas eu de collage ni de filtration avant la mise en bouteille.

Allergènes: contient des sulfites