Tous les vins issus du cépage Primitivo ne sont pas synonymes d'opulence, de chaleur et d'extrême souplesse. Certaines exceptions présentent une structure plus fine, de légers arômes de fruits et même une fraîcheur d'expression inattendue, ainsi qu'en bouche. Le Primitivo Salento Rosso IGP de Giovanni Petrelli en est un bon exemple. Il provient des vignobles appelés « Vini della Chiusa ». La fermentation de la purée à température contrôlée dans des cuves en acier ne prend que six jours, de même que le raffinage de quatre mois dans le bois de chêne, une période assez courte pour ne pas obtenir un vin aux notes boisées trop nombreuses. Le bouquet de cerises et de prunes et son goût harmonieux, persistant et polyvalent en font un vin qui peut être associé à des plats méditerranéens traditionnels.